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蝶梦

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引用 特色红烧肉   

2012-08-27 12:11:43|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自李奇斌的博客《特色红烧肉》
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毛家红烧肉


主料:带皮猪五花肉500克

调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。

做法:

1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2、5厘米见方,共12块。

2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。

特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。

特色红烧肉

图片

用料:五花肉500克,老抽,生抽,仙霞黄酒,白砂糖,葱花

做法:

1、五花肉切块,洗干净,晾干

2、锅烧热,大约手放在锅上方感觉有热气就可以,然后倒入五花肉煮,加入老抽葱姜,肉表面断红后,到一点黄酒,再烧到肉9成熟就可以起锅。

3、到一汤匙老抽,二汤匙生抽,然后让入凉水,水淹过肉就可以了 ,然后放入适量白砂糖(一开始最好少放,因为不甜可以加,过头就没法补救了,当然如果你喜欢吃糖那就随便咯)加入黄酒和几滴醋.

4、盖上锅盖,大火烧开,然后改成小火焖,中间你可以开锅盖翻炒一下,尝尝味道,什么不够自己加点,不过我提醒你 这个菜是酒香甜味型。

5、最后直到汁水收干挂上酱了,再撒点葱花,就可以出锅了 。

烹饪技巧:这道菜是靠肉本身的味道和黄酒的味道,所以五花肉一定要新鲜。

肉整块的时候一定要放在烧120度的铁锅里烤至皮面微焦,可以有效的控干油脂。

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